Tradicija.
Fermentacija. Nekada, jedini način da limun bude dostupan nakon što je njegova sezona prošla i da stigne frišak na sve krajeve sveta. Danas, jednostavan proces koji potpuno transformiše limun i prilagođava ga slanim jelima.
U hiljadama godina staroj ljudskoj istoriji, namirnice su bile prolazne, a prezervacija je bila umetnost. Zajednice u predelima bogatim voćem tražili su inovativne načine da produže dostupnost plodova, čak i van sezone. Tradicionalna praksa fermentacije plodova pojavila se kao spas, omogućavajući zajednicama da uživaju u ukusima citrusa tokom cele godine. Od sunčanog Mediterana do šarenog Maroka, ovo umeće prezervacije limuna postalo je kulinarsko blago koje se prenosi kroz generacije. Osim praktičnosti i ukusa, fermentacija je donela i zdravstvene prednosti, zahvaljujući probioticima i obilju vitamina C.
Moderna.
U Moba kuhinji, vredne ruke naših kuvara predvode ovu avanturu zvanu fermentacija slanih, organskih limuna. U kontrolisanim, sterilnim komorama koristimo moć magičnog sveta mikroba i tokom 365 dana nadziremo proces fermentacije, dok vreme radi u korist ukusa i teksture.
Zašto fermentišemo limun godinu dana, kada bi i par nedelja bilo sasvim dovoljno? Imamo nekoliko razloga za ovu smelu odluku. Kao praktičari, dajemo prioritet prezervaciji hrane i želimo da namirnice što duže traju. Kao gurmani, željni smo intenzivnijih aroma. Duža fermentacija pojačava ukus i čini da on bude kompleksan, koncentrisan i potpuno neodoljiv. Na kraju, kao veliki avanturisti i entuzijasti u srcu, mi prosto uživamo u eksperimentisanju u našoj test kuhinji.
Imamo veliku strast ka otkrićima i očarani smo alhemijom koja pretvara jednostavne sastojke u impresivne i autentične kulinarske užitke. Fascinirani smo evolucijom ukusa i magičnom esencijom limuna koja se oslobađa protokom vremena.
Arome.
Rezultat fermentacije je potpuno transformisan limun – snažan sastojak Moba jela koji se razmeće složenom kombinacijom slanog, kiselog i umami ukusa. Omekšana pulpa, sa svojom neočekivano blagom kiselošću, pojavljuje se kao nezamenljiv element u našim potažima i sosovima.
A kada je kora limuna u pitanju – strpljenje je naš najmoćniji saveznik. Fermentacija ne samo da ističe njenu aromu, već joj daje i nežnost i mekoću, umanjujući njenu nekada oštru kiselost. Mesecima nepokolebljivo čekamo da procvetaju intenzivni, složeni ukusi, a umami ovde zauzima centralno mesto, podižući esenciju limuna na nove visine. Na kraju, fermentisanu koru serviramo na humusu u Moba namazima, uz sveže ubrano povrće iz naše bašte.
Budućnost.
Šta je s grejpfutom? Limetom, pomelom, klementinom, mandarinom, kumkvatom, yuzuom?
Ne znamo još. Ali saznaćemo!
